Découvrez la gourmandise de la Maison du Fruit Confit

Dans les ruelles médiévales d’Apt, où l’ombre des remparts caresse les étals de truffes, une senteur capiteuse flotte depuis 1870. Ici, aux Fleurons d’Apt, le temps se confit dans des chaudrons de cuivre. Quatre générations de la famille Ferrand ont transformé l’humble abricot en or comestible, perpétuant un savoir-faire classé au patrimoine immatériel de la Provence. Cette confiserie artisanale n’est pas une usine, mais un laboratoire où les fruits deviennent joyaux.

Tout commence dans l’atelier aux carrelages bleu de hollande. Voyez ces mains expertes qui plongent les cerises de Sault dans des bains de sirop à 65° Brix. Sept jours d’osmose lente, sept nuits de repos dans des cuves en inox. Le secret ? La patience, cette vertu provençale oubliée. "On ne force pas un fruit, on l’apprivoise", murmure Nathalie Ferrand en soupesant une poire de Pertuis translucide. Son geste rappelle celui de son arrière-grand-père qui approvisionnait les cours royales d’Europe.

Poussez la porte de la boutique-musée. Sous les poutres du XIXe siècle, des bocaux de verre étincellent comme un trésor de corsaire :

• Les abricots du Ventoux nappés d’une robe ambrée
• Les figues violettes farcies de pignons torréfiés
• Les angéliques vert émeraude, ces tiges célestes qui parfument les brioches de Pâques

La dégustation offerte révèle l’équilibre parfait entre le sucré velouté et l’acidité vibrante du fruit. Un miracle obtenu sans colorant ni conservateur – seulement le soleil du Luberon capturé dans la cellulose.

Les mercredis, les enfants s’initient à l’enrobage au chocolat. "Regarde, maman ! J’ai fait un calisson !" s’exclame Léa, 8 ans, les doigts poisseux de miel. Dans l’arrière-salle, des chefs étoilés viennent redécouvrir les techniques ancestrales : le perçage des poires à l’aiguille d’argent, le lustrage au pinceau de soie. Ces gestes sacrés font d’Apt la capitale mondiale du fruit confit, titre conquis en 1894 et jalousement préservé.

Trouvez la Maison au 13 rue des Marchands, au cœur de la cité ocrée. Ouverte toute l’année sauf le dimanche matin, elle accueille les gourmands de 9h30 à 12h30 et de 14h à 18h30. Comptez 22€ les 250g pour les créations premium comme les fraises entières confites, mais seulement 9€ pour les délicieuses pâtes de fruits parfumées au génépi. Les ateliers (15€) se réservent 48h à l’avance.

Ce qui fascine ? La transformation alchimique. Un fruit banal devient objet de désir grâce à 120 heures de soins attentifs. Dans le petit musée attenant, une lettre de Marcel Pagnol témoigne : "Vos melons confits sont les pépites de mon enfance." Sur les étagères, les outils historiques racontent cette épopée : le thermomètre à mercure de 1903, les moules à calissons en buis, la balance à contre-poids qui pesait les cargaisons pour le Titanic.

Pourquoi cet art perdure-t-il ? Parce qu’il incarne l’âme même de la Provence : transformer l’éphémère en éternité. Chaque bocal est un conservatoire de saveurs, un hommage aux vergers en terrasse du Luberon. En croquant dans un cédrat confit, on goûte l’histoire des hommes qui domptèrent l’hiver avec l’intelligence du sirop.