A la table du Domaine de la Coquillade

À quelques enjambées de Gargas, posé sur les collines où le Luberon déploie ses tapis de vignes et de lavande, le Domaine de La Coquillade semble un songe éveillé. Ici, l’histoire des moines cisterciens du XIIe siècle dialogue avec le luxe contemporain, créant un sanctuaire où la vigne, le spa et l’art de vivre s’épousent dans un ballet élégant.

Tout commence en 1989, quand une poignée de visionnaires redécouvre ces terres oubliées, jadis cultivées par les moines pour leur précieux nectar. Vingt ans plus tard, le domaine renaît sous l’impulsion de passionnés autrichiens, amoureux fous de la Provence. Leur credo ? "Le luxe véritable naît du respect de la terre." Les 55 hectares de vignes en agriculture biologique en témoignent, tout comme ces oliveraies centenaires où l’on presse encore l’or vert à l’ancienne.

Poussez la porte de la cave conçue par l’architecte belge Bernard Witmeur. Sous ses voûtes de pierre blonde, les cuves en inox côtoient des fûts de chêne français. Julien Charnier, le maître de chai, vous prend par la main :

« Voyez comment le grenache chante sous ce climat sec. Ces sols caillouteux, pauvres en apparence, sont notre force – ils stressent la vigne pour qu’elle livre son âme. »

La dégustation des grands crus (Syrah, Cabernet Sauvignon, Roussanne) devient une méditation. Leurs flacons arborant des étiquettes dessinées par des artistes locaux racontent chaque millésime comme un chapitre de roman.

Dans l’ancienne bergerie restaurée, l’eau thermale qui jaillit à 800 mètres de profondeur compose une symphonie du bien-être. Sept piscines – dont une à débordement face aux vignes – accueillent les corps fatigués. Les soins, inspirés des plantes du Luberon, utilisent des lavandes cueillies à l’aube et des raisins pressés à la main. Une expérience sensorielle où le temps se suspend, bercé par le parfum des figuiers voisins.

Sous les poutres centenaires du restaurant Le Gourmet, le chef Jérôme Roy réinvente la cuisine du soleil.  La cave, forte de 1 200 références, propose même des accord mets-vins surprenants, comme ce Château La Coquillade rosé marié à un chocolat blanc au thym citron.

Le domaine se parcourt à vélo électrique parmi les sentiers capiteux, ou lors de balades oenologiques à cheval. Le soir venu, les chambres et suites – certaines avec piscine privative – offrent des lits face aux étoiles, tandis que les villas discrètes s’enfoncent dans les chênaies comme des nids de pierre.

Infos Essentielles

Adresse : Route de Saint-Philippe, 84400 Gargas

Expériences : Cave (dégustation dès 15€), Spa (accès journée 80€), Ateliers cuisine (sur réservation)

À Savoir : Le domaine accueille les enfants avec des ateliers de poterie et des chasses aux trésors olfactifs

Ce qui captive à La Coquillade ? Cette alchimie rare entre luxe et authenticité. Un matin, vous croiserez le vigneron discutant avec le sommelier sous les tilleuls. Le soir, un concert de harpe résonnera près des vignes, tandis que les lucioles dansent entre les cyprès. C’est la quintessence de la Provence : un art de vivre où chaque détail chuchote l’amour du terroir.