A la découverte du Clos des Jeannons

À quelques pas de Gordes, là où le vent du Luberon caresse les collines argentées d’oliviers, le Moulin des Jeannons perpétue une tradition millénaire. Ici, depuis 1989, la famille Fabre transforme les olives en or liquide avec une passion qui confine à l’art sacré. Ce n’est pas une simple huilerie, mais un sanctuaire où chaque goutte raconte le terroir, le soleil et le savoir-faire d’une Provence authentique.

Une Histoire Qui Coulait de Source

Tout commence avec Jean-Marie Fabre, ancien ingénieur agronome, qui tombe amoureux de ce vieux moulin abandonné. Avec sa femme Marie, il le restaure pierre par pierre, redonnant vie aux meules et aux presses qui dormaient depuis des décennies. Aujourd’hui, leur fils Thomas veille sur les oliviers comme sur un trésor familial. "Une bonne huile, c’est comme un grand vin : elle naît dans le verger, pas seulement dans le moulin", explique-t-il en caressant les feuilles gris-vert d’un aglandau centenaire.

La Danse des Oliviers

Sur les 15 hectares du domaine, quatre variétés d’olives s’épanouissent :

• L’aglandau, puissante et poivrée
• La bouteillan, fruitée et douce
• La salonenque, reine des olives cassées
• La picholine, vive et légèrement amande

Récoltées à la main entre novembre et décembre, elles sont pressées dans les 24 heures pour capturer leur fraîcheur maximale. Pas de tracteurs ni de machines brutales ici – seulement le geste précis des oléiculteurs qui savent que la qualité se joue dans le respect du fruit.

La Magie du Moulin à l’Ancienne

Poussez la porte de l’atelier, où l’odeur herbacée de l’olive fraîche vous enveloppe. Les meules en granit tournent lentement, broyant les fruits en une pâte onctueuse. Puis vient l’extraction à froid, où l’huile vierge extra s’écoule comme un filet d’or vert. "Regardez cette couleur !", s’exclame Thomas en versant un peu dans une coupelle bleue. "Cette teinte émeraude, c’est la chlorophylle qui chante. Et ce petit picotement en bouche ? C’est le signe des polyphénols, ces antioxydants qui font de notre huile une médecine naturelle."

Dégustation : Un Voyage des Sens

Dans la salle voûtée, une dégustation guidée vous initie aux nuances de l’huile d’olive :

• L’AOP Vallée des Baux, corsée et ardente
• La Cuvée des Jeannons, équilibrée et longue en bouche
• L’huile aux truffes, un péché d’hiver à déguster sur des pâtes fraîches

Accompagnée de tapenades, de tomates séchées et de pain de campagne, cette expérience est une leçon de gourmandise. Les enfants, eux, adorent la version sucrée : un simple morceau de pain grillé, frotté à l’ail et nappé d’huile, saupoudré de cassonade – une recette de grand-mère qui fait des miracles.